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龍湖酥糖是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一，以其酥脆香甜無粕而聞名，隨著中秋佳節(jié)的到來，這一充滿喜氣、香甜可口的應(yīng)節(jié)佳品也迎來了銷售高峰。

走進(jìn)龍湖酥糖傳承人黃立武的酥糖作坊，香氣撲鼻。連日來，為了應(yīng)對節(jié)前的銷售高峰，黃立武加班加點(diǎn)，忙于制作龍湖酥糖。

龍湖酥糖傳承人黃立武：中秋節(jié)也叫“物食節(jié)”，所以每年這時(shí)候銷量最多，這個(gè)時(shí)間買來送禮居多

龍湖酥糖已有百年歷史，以其酥脆甜不粘牙而享譽(yù)海內(nèi)外，潮汕歌謠“龍湖酥糖酥甜無粕”便是對龍湖酥糖的贊美。其主要原料為白糖、花生仁、豬油、麥芽糖。

龍湖酥糖傳承人黃立武：原材料就是白砂糖，花生仁、麥芽糖漿、豬油，主要這幾種，我小時(shí)候，龍湖酥糖，就是一定要加豬油才香、好吃

花生則要選最好的江西白沙仁，要篩選出飽圓的、大顆的。

龍湖酥糖傳承人黃立武：江西白沙仁最好，薄皮，仁酥，炒后入囗一咬就散，非常好吃

龍湖酥糖的作過程突出一個(gè)快字，制作龍湖酥糖時(shí)，先將白糖加水煮沸后再加入豬油、麥芽糖等，當(dāng)火候適中時(shí)，將糖漿倒入盛器進(jìn)行隔水降溫，至糖漿形成糯米糍狀時(shí)，迅速上架拉酥，拉酥時(shí)必須趁熱打鐵，一鼓作氣，才能使酥糖香脆可口。之后，再將加熱的熟花生仁壓入糖酥，開條切成小塊而成。

龍湖酥糖傳承人黃立武：這個(gè)拉酥過程拉到酥，里面糖孔越密越好吃，在壓花生的時(shí)候要盡量壓更多花生進(jìn)去，花生多了，糖就少了，一咬就松散，口感非常好，要順勢推壓壓平就好，硬壓把糖孔壓沒了，酥糖就硬了。因?yàn)樘亲冇彩欠浅？斓?，特別是冬天，速度慢了，糖（也）變硬了，所以要趁熱，要有力量才能做

如今，龍湖酥糖的制作引進(jìn)機(jī)械技術(shù)，產(chǎn)量大為提升，與此同時(shí)，通過電商郵寄等方式，銷售渠道不斷拓展。一顆小小的酥糖，溫暖著我們的味蕾，也撫慰了在外游子的鄉(xiāng)愁。

龍湖酥糖傳承人黃立武：現(xiàn)在又增多了網(wǎng)絡(luò)銷售，有顧客加微信，或者打個(gè)電話，就給他們寄去，現(xiàn)在有了機(jī)械制作，就基本能滿足顧客需求。

顧客：中秋快到了，我來買酥糖書冊糕送人，拜月娘，我年年都有來買，外地的親戚朋友也常讓我代買，我一買就買很多，一些是別人讓我代買的，一些是我買來送朋友的