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鳳凰山鐘靈毓秀，不僅是單叢茶的發(fā)祥地，那里特殊的生態(tài)環(huán)境和天氣條件也適合釀造米酒果酒。

主持人：如果說單叢茶是大自然對(duì)潮汕人民的饋贈(zèng)，那么，鳳凰山脈獨(dú)一無二的地理環(huán)境和獨(dú)特生態(tài)條件也造就了鳳凰米酒甘醇濃郁的特質(zhì)。那么，鳳凰米酒到底有多好？潮安釀酒業(yè)的現(xiàn)狀又怎樣？隨著我們開啟尋酒之旅。

茶山郁郁蒼蒼，間或點(diǎn)綴著葉子變黃的喬木，帶來絲絲秋意。福南村這處僻靜的小山坳里，韓仙源酒廠坐落其中。上午八點(diǎn)多，釀酒師傅廖連武已經(jīng)忙開了。清洗酒甕、安排蒸飯之后，廖連武來到發(fā)酵室，檢查昨天中午開始發(fā)酵的米飯。

釀酒師傅　廖連武:一般早上看一次，中午再來看多一次，看看溫度到哪了，如果溫度過高就要換成蓋子。

山間氣候涼爽，早上的溫度在20度左右，這是最適合酒曲發(fā)酵的室溫，忙忙撤去被子，換上蓋子，四壁通氣的陶甕讓微生物自在呼吸。200多平方的發(fā)酵室內(nèi)，整整齊齊地排列近十個(gè)標(biāo)明日期的酒甕方陣。咨詢韋明尊，我們才知道，這是為了區(qū)別不同時(shí)間發(fā)酵的米飯。

韓仙源酒廠負(fù)責(zé)人韋明尊:這邊大概是（發(fā)酵）三天的，三天之后，特別是在酒粬發(fā)酵的過程所產(chǎn)生的味道非常的香。發(fā)酵時(shí)的聲音非常的響。里面的微生物已經(jīng)在發(fā)酵。（也就是說我現(xiàn)在能夠聽到聲響？），是的，你可以貼近缸面聽一聽。（我聽到了“喳喳”的聲響。也就是說這樣已經(jīng)是在發(fā)酵了？）是的，已經(jīng)開始發(fā)酵。（也開始聞到有味道了。），第3天的時(shí)候聞到的是米香的味道。（但是好像沒有聞到酒味。），要等到六七天之后，慢慢的才會(huì)有酒糟味。我們?nèi)タ纯窗l(fā)酵六七天的。

整個(gè)發(fā)酵期延續(xù)二十天前后，等到米飯全部發(fā)酵成熟，就可以倒入鍋爐進(jìn)行蒸餾。韓仙源的生產(chǎn)規(guī)模不大，但每日蒸餾出酒卻是少不了的。酒糟進(jìn)入鍋爐自動(dòng)蒸餾，早晨安排下去蒸的米飯已經(jīng)熟了。今天這鍋飯，是加了鳳凰單叢茶的。

聽師傅說飯已經(jīng)蒸好了，我進(jìn)來的時(shí)候就看到整間屋子煙霧繚繞，聞到的是滿室的茶香。師傅們已經(jīng)開始忙碌的把茶飯鏟到臺(tái)上。

茶香挾著飯的清香撲鼻而來，這是廖連武今天要制作的茶酒。米飯蒸至半熟加入單叢茶，熟透了再混合在一起攤涼下酒曲。59歲的廖連做酒已經(jīng)40年，他最信任的是自己觸感。

廖連武：如果你說做酒的話，口感（把控）各方面還是需要（靠）人工，工夠就好。（那是為什么呢？），機(jī)械生產(chǎn)的話，溫度是直接設(shè)定的，它直接幫你拌酒粬。如果是人工操作的話，師傅手工操作的話，手能時(shí)刻感知米飯的溫度（所以需要靠你的手在拌的時(shí)候慢慢去感覺）是的。

用古老的陶器發(fā)酵，用雙手拌曲，掌握火候，拿捏細(xì)節(jié)，不求量多但求滴滴精華，韋明尊不厭其煩，快樂堅(jiān)守。但也有一些人，他們追求自動(dòng)化生產(chǎn)，希望用現(xiàn)代機(jī)械加工出醇香美酒。明天的節(jié)目，我們繼續(xù)關(guān)注。