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說起江東菜脯那可是江東鎮(zhèn)一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。隆冬時(shí)節(jié)正是菜脯腌制時(shí)期，我們一起往江東鎮(zhèn)尋味吧。

早上九點(diǎn)鐘左右，太陽的光輝溫暖地披灑在田園上，洲東村曬制菜脯的菜農(nóng)們已經(jīng)開始了一天的勞作?！叭霾荨报D―把夜間蓋在竹甸上給菜脯保溫的稻草桿鋪灑在田地上，這是曬菜脯的地墊，這樣的地墊蓬松透氣，利于菜脯水氣揮發(fā)。隨著竹甸打開，一股菜脯獨(dú)有的濃香味撲面而來，菜農(nóng)們把壓實(shí)了一夜的菜脯攤開擱于稻草上曬曝。

有三十多年菜脯腌制經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)張漢潮曬得特別仔細(xì)，他把菜脯一個(gè)個(gè)抻開，間隙均勻地?cái)[放。菜脯們舒展著琥珀色的身姿，盡情享受陽光撫慰。

菜農(nóng)張漢潮：看天氣，天氣好就早點(diǎn)曬，天氣壞就晚點(diǎn)曬，中午翻曬，晚上收起下鹽

張漢潮說，這樣的工序要每天重復(fù)，大概二十天才能腌曬完成。

腌制菜脯，如何用鹽是關(guān)鍵，首先要選擇正確的鹽。

菜農(nóng)張漢潮：海鹽，饒平的，精鹽硬度不夠高，太淡。

還有必須根據(jù)天氣情況合理掌握鹽的配比。天氣好，一百斤蘿卜配四五十斤鹽就夠，如果天氣不好，為防止菜脯發(fā)霉，用鹽量加大，那就是人們所說的“百斤菜脯百斤鹽”了，那樣子腌制出的菜脯就又咸又干，口感較差。那么什么是曬菜脯最適宜的天氣呢：

菜農(nóng)張漢潮：（最好在）冬至至小寒大寒，立春就差點(diǎn)了，立春返春氣，太熱，打霧，冬至前后，冷，晴，腌了脆，好吃，香，太熱會(huì)發(fā)霉。

今年冬至期間，天氣持續(xù)的干冷，眼看著好天氣帶來的好收成，菜農(nóng)們個(gè)個(gè)眉開眼笑。

阿姨：今年的天時(shí)好，阿伯懂曬，看出菜脯香，就這些一斤可以買十幾塊錢。

菜脯腌得好與不好，富有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)們不用入口嘗試，就有一套方法判別：

菜農(nóng)：甸菜脯曬得質(zhì)量好，最先幾天鹽壓得好，菜脯就易曬，菜脯拿著手感軟，嗅起來有香。

田間地頭，菜農(nóng)們用最傳統(tǒng)的方法延續(xù)古老的腌制技藝。而在工廠里頭，一些食品企業(yè)則把古法與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，通過規(guī)范生產(chǎn)和加工，提升菜脯的質(zhì)量、同時(shí)創(chuàng)新種類、美化外觀包裝，讓菜脯走得更遠(yuǎn)，讓傳統(tǒng)菜脯文化和制作技藝進(jìn)一步保護(hù)和傳承。