亚洲AV中文字幕无码久久,国产精品日韩欧美一区二区三区,欧美性色欧美a在线在线播放,国产AV无码专区毛片,伊人爱综合网,欧美色色专区,欧美一区二区黄片

說起潮汕美食，總是繞不開各種各樣的粿。粿品既是日常的傳統(tǒng)小食，也是潮汕人在酬謝神明、祭拜先人、婚喪嫁娶等場(chǎng)合必備的食品。潮汕人做粿講究“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”，這似乎是潮汕人家最虔誠的飲食信仰，因而逢年過節(jié)的，潮汕人家中總少不了要做粿。

林俊龍：在潮汕地區(qū)，每逢過節(jié)人們都會(huì)做各種各樣的粿，做粿可以說是幾乎家家戶戶都會(huì)的手藝活兒，那么今天（我們）來到龍湖古寨的這戶人家，他們春節(jié)又會(huì)做哪些粿呢？我們一起去看一下。

潮汕人的春節(jié)，有一道必吃的傳統(tǒng)粿品——鼠殼粿。制作鼠殼粿的工序相當(dāng)繁瑣，但這可難不倒手巧的潮汕婦女。大年二十六早上，許家的老老少少早早來到老宅，準(zhǔn)備做鼠殼粿。爐灶上正熬著一鍋鼠殼草水，這一鍋不起眼的水可是鼠殼粿的精髓所在，鼠殼草具有調(diào)中益氣，止咳、止瀉、除痰、消喉火、解熱、祛毒等作用，歷來備受潮汕人推崇。而除了鼠殼草，鍋中還添加熟地、生地等材料一起熬煮，要熬到所有材料軟爛成渣。

在等待的過程中，吳姨開始剪起香蕉葉，小小的香蕉葉可以使鼠殼粿在蒸的時(shí)候不至于粘鍋露餡。

熬好的鼠殼草水過篩倒入已經(jīng)煮熟壓碎的番薯中。番薯淀粉含量高，能使粿皮更有韌勁。水和番薯充分混合后按比例加入糯米粉攪拌均勻，出鍋挪到大盆中搓揉至粿皮光滑為止。因?yàn)榱勘容^大，餡料已經(jīng)提前一天做好了，只待粿皮揉好就可以開始包鼠殼粿了。

林俊龍：好了，現(xiàn)在阿姨已經(jīng)開始在做鼠殼粿了，看著很有趣，我想問一下阿姨可不可以教我做（鼠殼粿）（孫姨：好好好，你要就來做，好，來，來做）我來試做看，看著很有趣，首先要怎么做（孫姨：首先就揪一點(diǎn)（粿）皮出來）這個(gè)是皮是吧？（孫姨：是，然后就搓）你揪一點(diǎn)（粿）皮給我，怎么搓（阿姨：就這樣搓搓搓）這樣搓，是不是要弄一下這個(gè)粉啊，我看你們雙手都沾點(diǎn)粉，比較不會(huì)粘手是嗎（孫姨：是，然后就捏捏捏）搓成……（孫姨：搓成圓的，好了，好好好）這樣就好了？包這個(gè)餡料嗎（孫姨：包這個(gè)料）這個(gè)餡料是用什么做的（孫姨：用乒乓、黑芝麻、花生、糖）乒乓是什么（孫姨：乒乓就是糯米，拿去爆，爆糯米）然后怎么捏（孫姨：這樣，這樣就捏起來，手按在這里，餡料按下去，然后這里就這樣按下去，烏粿的形狀就有點(diǎn)雛形了，就可以來印了）這樣就可以印了是嗎？這樣按下去是不是（孫姨：是，這樣按下去就好了）你們是一年做一次是吧（孫姨：一年做一次鼠殼粿，大家都是一年做一次鼠殼粿，老傳統(tǒng)）我看你們這里人這么多，其實(shí)都是我們的……（孫姨：都是我們自己家人）他們過年是都會(huì)回來嗎？（孫姨：是）平時(shí)都在外面工作，過年都會(huì)回來老厝（孫姨：回來過年，一起祭祖，過節(jié)就來“勞熱”）這樣應(yīng)該差不多了（孫姨：好了好了）這樣好了，走，哎，做得還挺好看的，不會(huì)很翻車，這個(gè)合格嗎過關(guān)嗎

全家老少齊上陣，年幼的孩子們印起粿來可絲毫不遜色于大人，很快一籠屜的鼠殼粿就做好了，包好的鼠殼粿要上鍋蒸十分鐘左右，用傳統(tǒng)柴火和大鍋蒸出來的鼠殼粿，別有一番風(fēng)味。

古人云：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年，所以人間有“壽桃”一說。潮汕人將鼠殼粿印成桃型，是對(duì)健康長壽的追求，蒸鼠殼粿也寄予了潮汕人對(duì)生活蒸蒸日上的期望。新鮮出鍋的鼠殼粿顏色烏黑發(fā)亮，口感柔軟香甜，散發(fā)著自然清新的草本味道。除了極具特色的鼠殼粿，白飯?zhí)乙彩浅鄙侨舜汗?jié)祭祖必備。

相比于鼠殼粿，白飯?zhí)业墓ば蚋訌?fù)雜。白飯?zhí)液貌缓贸躁P(guān)鍵在于餡料，阿姨們光是準(zhǔn)備餡料就已經(jīng)耗費(fèi)了一個(gè)上午的時(shí)間，糯米先上鍋大火蒸大概一個(gè)半小時(shí)。在等待糯米的時(shí)候，阿姨們先將炒糯米飯需要用到的配菜清洗干凈，再進(jìn)行切丁處理，大蒜、香菇、香腐丁、豬肉、蝦皮等等，配菜之豐富令人驚嘆。萬事俱備，只待糯米出鍋便可一起翻炒均勻，放入適量的鹽巴調(diào)味即可。不同于鼠殼粿的糯米粉粿皮，白飯?zhí)业募@皮是用粘米粉制作的。鍋中煮開水，倒入粘米粉，蓋上鍋蓋要煮熟后才能揉成團(tuán)，不然做出的白飯?zhí)以谡舻臅r(shí)候粿皮容易開裂。煮熟的粘米粉攪拌均勻，盛出晾涼再揉成團(tuán)。揉粿皮的過程中，要根據(jù)粿皮的濕度分多次少量加入熱水揉至柔韌光滑，據(jù)說這樣做出的粿不容易發(fā)霉。

一年又一年，潮汕年粿，讓家族團(tuán)聚有了熱騰騰、香噴噴的回憶，更帶來了濃濃的年味兒。大人圍坐在一起，一邊做粿一邊聊家常，小孩子在一旁嬉笑打鬧，昔日冷清的老宅在此刻便有了煙火氣和新年團(tuán)聚的喜氣氛圍。

隨著時(shí)代的不斷變化發(fā)展，會(huì)做粿的、愿意學(xué)做粿的人越來越少了?，F(xiàn)在逢年過節(jié)需要用到粿品時(shí)，很多人家會(huì)選擇買現(xiàn)成的，但在孫姨看來，只有自己家做的粿才最有記憶中的那個(gè)味道。年前團(tuán)聚一堂做粿，不僅僅是因?yàn)樽约易龅募@料好吃又衛(wèi)生，更重要的是家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓迎新年的那種氣氛。

林俊龍：好，白粿已經(jīng)出鍋了，現(xiàn)在還有最后一個(gè)步驟，阿姆說要“滴紅”，想問阿姆“滴紅”的意義是什么？（吳姨：“滴紅”表示幸運(yùn)，一年從頭到尾都幸運(yùn)，大人小孩都平安，小孩子讀書聰明）滴在哪里？（吳姨：滴在這個(gè)桃尖和尾部）桃尖那里（吳姨：對(duì)，這個(gè)桃尖，紅頭紅到尾）紅頭紅到尾，有好意義//（吳姨：以前都要點(diǎn)得很紅，現(xiàn)在人家都不要吃太紅，年輕人（不喜歡太紅），我們就（滴一點(diǎn)）意思一下，像人家做包子的就滴中間，白粿的就滴桃尖和尾部，表示幸運(yùn)，你看，（像）笑開的一朵花是不是）

粿，《康熙字典》注釋為：米食也。這簡單的米食，到了潮汕人手中，便被賦予了各種好彩頭，每一個(gè)步驟都是滿滿的儀式感。長輩將紅曲粉兌的水交給孩子們，每人滴幾個(gè)白飯?zhí)?，也是希望孩子們?cè)谛碌囊荒暌材芷狡桨舶病?/p>

潮汕粿品種類繁多，形狀、口感、味道不盡相同，小小的粿里，包含的不只是潮汕人世代相傳的做粿手藝，更蘊(yùn)含著有許多關(guān)于親情、團(tuán)聚的故事。