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大多數(shù)人了解潮汕美食，都是從一頓清淡甘和的牛肉火鍋開始的。潮汕美食最講究“大味至淡”，作為潮汕美食代表之一的牛肉火鍋更是如此。不同于重油重辣的川渝火鍋，潮汕牛肉火鍋另辟蹊徑，大道至簡、以鮮取勝。在牛肉火鍋店遍地開花的潮安區(qū)，如果說到哪家牛肉火鍋最正宗，位于庵埠金里路的這家陳十八牛肉火鍋必然榜上有名。

林俊龍：很多朋友來到潮汕第一件事就是想吃牛肉火鍋，那么對于牛肉火鍋，潮汕人有一套獨特的吃法，具體怎么吃呢？今天就帶大家一起來感受一下，走吧！

對于吃牛這件事情，潮汕人是認(rèn)真的。新鮮的牛肉是潮汕牛肉火鍋水準(zhǔn)的保證，潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，將“鮮”字發(fā)揮到極致，據(jù)說只有最新鮮的牛肉才能緊貼在盤子上，達(dá)到立起盤子而盤中牛肉不會掉的境界。明檔窗口是牛肉火鍋店的標(biāo)配，經(jīng)驗豐富的師傅們在食客的眼皮子底下將新鮮到店的牛肉進行細(xì)致的拆分，手起刀落之間，每一刀每一片都均勻輕薄，紋理清晰，牛肉的新鮮肉眼可見。對比其它的火鍋，潮汕牛肉火鍋對切牛肉的刀工是十分講究的，切牛肉又快又薄，避免手的溫度影響肉的口感，切的時候一定要順著肉的紋理。同樣的肉，切法不同是會對口感產(chǎn)生很大影響的。

林俊龍：現(xiàn)在切的這個是什么部位？（孫師傅：這個是肥肉，也就是那個牛的）最肥的一個部位嗎（孫師傅：對，牛的肚邊）我們給鏡頭看一下其實中間（孫師傅：這中間很多油，這也是很多油）那等會兒我們切是跟著油一塊兒切嗎？還是要分開來？（孫師傅：直接就開始切，但這個牛的紋理是直的，我們等一下來切就是橫著切）就是跟它反著方向來切（孫師傅：就是反著方向，我們切要這樣切）豎著然后橫著來切，我們可以看到這邊切完后這邊的師傅就在進行一個擺盤，把我們的牛肉都擺得非常的整齊。

食不厭精的潮汕人“種田如繡花”，解牛也是如此，潮汕人將一頭牛細(xì)細(xì)分解，并賦予每個部位專屬的名稱，吊龍、雪花、胸口油、嫩肉、匙炳、五花趾等等，每個部位都有它自己獨特的口感。

潮汕牛肉火鍋從食材到刀工都如此考究，湯底也是一如既往的簡而不凡。據(jù)孫師傅介紹，店中的火鍋湯底是用牛骨加水熬制的，只添加了少許鹽、味精、南姜和冰糖進行調(diào)味，孫師傅說冰糖會使湯底的口感更加柔和、順滑。

牛骨熬出的湯怎么都不會油膩，清而不淡的湯底，口感鮮香又比較清爽，上桌先別急著下肉，碗中撒一把芹菜粒，舀入熱氣騰騰的骨湯，呷上一口，從喉嚨到胃里頓時通暢，可以敞開肚皮迎接牛肉了。在吃慣川渝辣鍋的人看來，牛肉火鍋這一鍋清澈的湯底似乎過于寡淡了，殊不知這才是品嘗牛肉鮮甜原味的關(guān)鍵。

林俊龍：哇！現(xiàn)在所有的菜都上齊了，看上去非常地有食欲啊，我都不知道從哪里下手了。 那孫師傅我們要從哪里吃起呢這么多肉？（孫師傅：就從這個胸口油，因為胸口油等一下要熬久一點，要先下鍋，等一下吃了一圈剛剛好）就吃了這一圈，胸口油就可以吃了是吧。（孫師傅：對對）[孫師傅：好，來，現(xiàn)在是涮這個肥肉，這個肥肉一般要涮五秒，五秒才可以吃，因為那個里面油的，如果不涮久一點，等一下油吃起來（就不好吃）]哇，出鍋了（孫師傅：可以吃了）其實據(jù)我所了解，這個湯在火鍋的過程當(dāng)中這個火候也很重要對不對？不能太大（孫師傅：對，不能太大，以前我們吃火鍋的時候就開得太大，然后那個肉）太柴了（孫師傅：煮起來太老了，不好吃）那吃牛肉一定要搭配我們這個靈魂的醬汁，我們的沙茶醬，這個是我們牛肉火鍋的靈魂。

在潮汕牛肉火鍋的世界里，沙茶香甜，辣椒刺激，各有風(fēng)味，至于說蘸哪個最好吃，主要還是取決于個人口味的偏好。牛骨湯咕嚕咕嚕地沸騰，夾起一片嫩肉置于漏勺之中，筷子輕輕撥動，根據(jù)個人喜好蘸取沙茶醬或者辣椒醬，甘甜、香辣首當(dāng)其沖，細(xì)嚼幾下，鮮嫩爽口，肉香綿長。

林俊龍：那我看到，我再來看看，試一下這個部位好嗎，這個是什么部位（孫師傅：這個是吊龍，吊龍它也是帶那個肥肉的，吊龍也是一大片的）吊龍是我個人非常喜歡吃的牛的一個部位（孫師傅：這個一般涮也是差不多四五秒）我看到師傅的手法有點像翻炒的那種，好，謝謝，蘸上我的靈魂醬汁沙茶醬，吊龍吃起來其實更有一種爽脆的感覺（孫師傅：爽脆，然后它的口感也是比較好）對，有韌勁，它那個筋連著那個肉吃起來比較有韌勁。

潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨行的一股清流，沒有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是最簡單的清湯鍋底，吃的就是食材的原汁原味。沸騰的牛肉火鍋帶來的熱氣氤氳，是屬于潮汕人的人間煙火氣，是在外游子每逢佳節(jié)心心念念的家鄉(xiāng)風(fēng)味。