亚洲AV中文字幕无码久久,国产精品日韩欧美一区二区三区,欧美性色欧美a在线在线播放,国产AV无码专区毛片,伊人爱综合网,欧美色色专区,欧美一区二区黄片

據(jù)考證，千錘百搗的潮汕肉丸類，都源自于《周禮》中關(guān)于“搗珍”的記載。在潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)加工方式保存至今，同時(shí)又演變出諸多品種，除了聞名全國(guó)的手打牛肉丸，潮汕手打魚丸也是不可忽視的存在。如今市面上的魚丸大都是機(jī)器制作，其口感難以與手打的魚丸媲美，不過(guò)在庵埠鎮(zhèn)和昌街的這家“臭弟魚丸店”里，我們還是找到了潮汕手打魚丸的古早鮮味。

林俊龍：潮汕人喜歡變著花樣吃各種丸子，那這其中除了非常出名的牛肉丸之外呢，人們對(duì)魚丸的喜愛也不亞于牛肉丸，今天我們就來(lái)到了一家非常地道的手工魚丸店，我們一起來(lái)看一下。

“臭弟魚丸店”制作手打魚丸的原材料是馬鮫魚，這是潮汕手打魚丸的靈魂。馬鮫魚肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩潔白，軟糯鮮爽，簡(jiǎn)單地煎著吃就已經(jīng)讓人欲罷不能了，更何況是在潮汕人巧手下制成的鮮美彈牙的魚丸。選對(duì)原料，自然也要守好質(zhì)量關(guān)，山海之味，鮮活為本，新鮮的魚肉是成就一顆優(yōu)質(zhì)潮汕手打魚丸的關(guān)鍵，大清早新鮮收購(gòu)來(lái)的馬鮫魚要盡快進(jìn)行處理。林師傅手起刀落，唰唰幾下就把魚頭連同內(nèi)臟一起去掉了，處理好的馬鮫魚要用清水清洗干凈再去骨取肉。林師傅憑借二十幾年制作手打魚丸的經(jīng)驗(yàn)，熟稔地將刀貼著魚骨把兩邊的魚肉剖開，再用勺子順著魚骨的走向來(lái)回刮取，魚肉順勢(shì)脫落成為魚糜。

林俊龍：那么現(xiàn)在師傅已經(jīng)在處理魚的過(guò)程當(dāng)中了，我們可以看到他是用勺子把這個(gè)肉給刮下來(lái)的，我們問(wèn)一下師傅為什么要用勺子去刮下來(lái)？（林師傅：因?yàn)檫@個(gè)是我們潮汕傳統(tǒng)）傳統(tǒng)的手法就是這樣刮下來(lái)是嗎？（林師傅：因?yàn)檫@樣子刮得比較干凈）那其實(shí)我看到它的骨頭跟肉其實(shí)好像很好分開（林師傅：對(duì)對(duì)對(duì)，這樣做起來(lái)那個(gè)魚肉不會(huì)帶骨）。

解說(shuō)詞：上百次的來(lái)回刮動(dòng)，需要腕力和手速的默契配合，這一道工序極其考驗(yàn)師傅的技術(shù)和耐心，也決定著魚丸能否達(dá)到“魚骨無(wú)處找尋，鮮甜無(wú)處不在”的境界。馬鮫魚經(jīng)過(guò)這一步處理后，大概只剩下六成的魚肉可以用于制作手打魚丸了。此時(shí)，與魚骨徹底分離的魚糜距離美味的形成只有一步之遙——捶打。在魚糜中加入生粉、鹽、味精等充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置在木制砧板上，林師傅手持一副特制的各三斤重的方形鐵棒輪流上下捶打，直至魚糜變成細(xì)膩的魚泥。

林俊龍：那現(xiàn)在師傅在捶打魚肉的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中了，這個(gè)工序是做魚丸的最重要的一道工序，我們問(wèn)一下師傅一般要捶打多久（林師傅：一般都是15分鐘到20分鐘左右）15到20分鐘（林師傅：對(duì)對(duì)對(duì)）那其實(shí)像現(xiàn)在市面上有很多就是機(jī)械打出來(lái)的魚丸，那為什么我們店還是堅(jiān)持用這個(gè)手工捶打的方式呢？（林師傅：手工捶打出來(lái)這個(gè)魚丸的口感，還有那個(gè)鮮味也是比較好，因?yàn)闄C(jī)器打一般都是破壞到那個(gè)肉里面的纖維）就是保證它的纖維，它如果機(jī)器的話會(huì)破壞它的纖維，口感可能沒(méi)那么好。

手工捶打的過(guò)程是很考驗(yàn)師傅的功力的，時(shí)間和力度的把控都極為重要，捶打不夠，魚的膠質(zhì)不吐，做出的魚丸松散沒(méi)有彈性；捶打過(guò)度，魚肉變老，做出的魚丸沒(méi)有嫩滑的口感。捶打好的魚泥不能久放，要盡快做成魚丸，林師傅熟練地捻指使魚泥從虎口處擠出，一顆顆飽滿圓潤(rùn)的魚丸就這樣誕生了。擠魚丸實(shí)際上是所有工序里最難的一步，力道的把控全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)，恰當(dāng)?shù)牧Χ茸岕~丸內(nèi)部留有空氣感，飽滿多汁。

將制作好的魚丸放入清湯中煮至沸騰，加入粿條、生菜及適量調(diào)料，一碗熱氣騰騰的魚丸粿條就完成了。

林俊龍：好了，我們的魚丸已經(jīng)做好了，那么我們可以看到煮好的魚丸非常的細(xì)嫩潔白，非常的有食欲，那現(xiàn)在我要來(lái)試一下，首先我們要倒上這個(gè)魚露，因?yàn)槔习逭f(shuō)了，搭配這個(gè)魚露還有胡椒粉是絕佳的搭配，我們?cè)囈幌驴诟性趺礃?，再倒點(diǎn)胡椒粉，入口非常地鮮甜，而且這個(gè)肉特別緊實(shí)，吃起來(lái)非常有嚼勁，很Q彈的感覺(jué)。

一份流傳已久的手藝，一份樸實(shí)的人間美味，成百上千次的捶打徹底改變了魚肉原有的質(zhì)地，賦予魚丸Q彈爽脆的口感，手打的魚丸彈性十足、魚香濃郁。一口咬開，可以看到里面的魚肉肌理精密緊致，甚至能看到一絲絲的魚肉纖維。

林俊龍：我們?cè)賮?lái)試一下這個(gè)湯底怎么樣，哇！這個(gè)湯非常地鮮甜，從喉嚨到胃里整一個(gè)是非常舒暢，非常的舒服的感覺(jué)，如果每天上班、上學(xué)之前來(lái)一碗這樣的魚丸粿條，”又可以開啟元?dú)鉂M滿的一天。

潮汕美食以鮮為美，“鮮”字以“魚”為先，對(duì)于追求極致鮮味的潮汕人來(lái)說(shuō)，以魚為原料制作的手打魚丸是不可多得的美味。手工制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也正是這費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手藝才成就了“吃魚不見魚”的獨(dú)特享受，這一口純粹又濃郁的魚香，匯聚了來(lái)自大海的鮮美，也凝聚了匠人世代相傳的手藝。