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入夏江東筍當季，特色筍宴名顯赫。江東鎮(zhèn)樟厝洲村歷來盛產(chǎn)麻竹筍，當?shù)卮迕癫粌H會種筍，更善烹筍，并在長期的實踐中研制出“全筍宴”這一地方特色名宴，每年夏季總能吸引一批又一批的食客前往嘗鮮。

實習記者 紀煬：新鮮采挖的竹筍一定要盡快處理、盡快食用才能品嘗到極致的鮮味。如何吃好筍？江東人對此大有研究。在江東鎮(zhèn)樟厝洲（村），隨處可見吃筍的小食店，今天我們要探訪的是一家開了10年之久的吃筍老店，不知道這里的“全筍宴”有何特色？又是如何烹飪的？跟我一起進店去探訪一下吧。

筍之味，一言以蔽之，曰“至鮮至美之物”，因而，吃筍的秘訣之一就在于“趁新鮮”。清早，隨著上百斤鮮竹筍到店，竹筍店的老板和員工齊上陣，爭分奪秒處理鮮筍，確保每日送達餐桌的竹筍都能給予食客極致的鮮味享受。

竹筍店老板林通賢：我們的竹筍都是早上五六點就挖回來，回來后就直接處理，因為兩個小時內(nèi)來處理的話，竹筍的水分流失就不大，能夠保持鮮嫩（口感），（還有）竹筍的清甜味道，脫水了就不好吃了。

食不厭精的潮州人“種田如繡花”，吃筍亦是如此。由于竹筍各個部位的鮮嫩程度不同，當?shù)厝吮阋圆煌那蟹▽⑵浞侄秤谩?/p>

竹筍店老板林通賢：前面這塊稍微硬一點，但是切成絲來煲湯的話，口感也不會硬。剩下比較嫩的要切成筍塊，這個是筍衣，筍衣其實就是竹筍介于肉和殼之間的部位，營養(yǎng)比較豐富。剩下這個部位，可以切成粒，煮熟之后就拿來包筍粿。

竹筍，素有“葷素百搭”的盛譽，無論是炒、煎、煮，抑或是燜、煨、炸，均各有一番風味，而這也是江東“全筍宴”聲名遠揚的底氣所在。

實習記者 紀煬：從今天早上辛勤的挖筍、切筍到現(xiàn)在所有的菜品都制作完成呈現(xiàn)在大家面前，在這么多道菜品當中，（不知道）哪道是最傳統(tǒng)、最為招牌的？

竹筍店老板林通賢：我們這邊傳統(tǒng)的菜式有筍塊燜鴨，筍衣炒五花肉，筍餃（粿）和筍絲煲湯，里面最有特色的就是筍塊燜鴨，是選用竹筍最嫩的部位來制作的。

在傳統(tǒng)的“全筍宴”中，竹筍和鴨肉向來是最佳拍檔。筍塊燜鴨是嗜筍老饕常點的一道招牌菜，經(jīng)過燜煮的竹筍吸足了鴨肉的汁水，入口爽脆之余還多了一絲油脂香氣。

實習記者 紀煬：這個筍非常松脆爽口，并且?guī)в薪z絲清甜，跟咱們自己在家做的筍是不一樣的。

傳統(tǒng)的地道風味固然令人神往，創(chuàng)新菜肴也給食客們帶來驚喜美妙的味蕾體驗，冰鎮(zhèn)筍片便是其中的佼佼者。

竹筍店老板林通賢：這個是選用最好的竹筍，煮熟切片，切片以后（放）進冰箱速凍不超過兩分鐘，保持竹筍的原味。

實習記者 紀煬：筍片切得非常薄，要蘸一下醬油芥末，這個筍片冰冰涼涼的，非常適合夏天。而且冰鎮(zhèn)過后，（竹筍的）甜度也有一個質(zhì)的飛躍。

筍粿咸香、筍湯鮮美、筍烙清甜、筍煲濃香……一道道以竹筍為主角的鄉(xiāng)村美食成就了江東筍宴的名氣，也帶旺了江東的人氣。

實習記者 紀煬：品嘗完每一道菜品，我覺得它們都各具特色，并且非常驚艷，想必江東的“全筍宴”也很符合大家的口味，想問一下老板現(xiàn)在如果想來江東體驗“全筍宴”的話，需不需要提前預訂？

竹筍店老板林通賢：一般周末的話需要預訂，整個江東的“竹筍宴”就是周末的時候來的客人很多，有時候每家都爆滿，像我這樣，平時就不用預訂，周末（人）多的時候，晚上有五六十桌，一天最多八十桌。