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說(shuō)起潮汕美食，肯定少不了肉丸。在潮汕人的餐桌上，牛肉丸、豬肉丸、魚丸、蝦丸等各種肉類制成的丸子，口感細(xì)膩，爽脆彈滑，滋味鮮美，不僅滿足人們的味蕾，也承載著團(tuán)圓、團(tuán)聚的美好期盼。在金石鎮(zhèn)，有一家經(jīng)營(yíng)二十年的肉丸老店，這家店的肉丸主打一個(gè)“鮮”字，請(qǐng)跟隨我們的鏡頭一起去看看。

走進(jìn)金石鎮(zhèn)仙都三村的這間肉丸店，香氣溢滿整個(gè)房間。經(jīng)驗(yàn)豐富的林師傅正在制作豬肉丸，只見他起白肉、切塊、摔打、擠丸……動(dòng)作嫻熟輕快、有條不紊。

肉丸店老板 林育葵：我做（肉丸）已經(jīng)有二十年了，添加“科技”的我不愿意做，宗旨就是（保持）原生態(tài)味道。

林師傅的豬肉丸，以新鮮豬肉為主料，輔以蒜頭、芹菜、胡椒、豬肚等配料，食材簡(jiǎn)單，但是做成的丸子味道獨(dú)特、純正厚實(shí)、口齒留香。他告訴記者，肉丸好吃的秘訣有2個(gè)，一個(gè)是原料“鮮美”，另一個(gè)是制作“迅速”。

肉丸店老板 林育葵：（我們的）肉丸都是用新鮮的豬肉來(lái)制作，豬肉不能選太肥的，選取后腿肉來(lái)制作就比較好吃，（另外）肉質(zhì)非常重要，如果肉打太久，肉就會(huì)受到破壞，基本就沒(méi)辦法用，所以制作過(guò)程速度要快。

經(jīng)過(guò)持續(xù)錘打，精選的新鮮豬肉成為了一團(tuán)肉羹，林師傅用手指反復(fù)向手掌心擠壓，通過(guò)食指和大拇指的間隙擠出丸子，迅速將丸子放進(jìn)原湯中煮熟。伴隨著氤氳的蒸氣，香氣撲鼻的豬肉丸新鮮出爐，食客們紛紛前來(lái)購(gòu)買。

顧客：我經(jīng)常到他這里買肉丸，這些肉丸很新鮮、很好吃，還有肉卷也很好吃，經(jīng)常有朋友和親戚拜托我買（給他們），大家都評(píng)價(jià)它很新鮮很好吃。

林師傅不僅經(jīng)營(yíng)豬肉丸、牛肉丸，還有肉卷、肉餅，種類多樣。小小的肉丸用清湯煮開后，撒上芹菜粒，就成了美味佳肴。樸實(shí)無(wú)華的肉丸，也是不少在外游子魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)美食。近年來(lái)，借助網(wǎng)絡(luò)電商的“快車”，林師傅制作的肉丸被送往全國(guó)各地，撫慰在外游子的濃濃思鄉(xiāng)情。

肉丸店老板 林育葵：慧如姨（音譯）慧如姨，三件肉丸我給你寄過(guò)去了，（包括）一件蒜頭丸、一件牛肉丸和一件肉卷。

同期聲 肉丸店老板 林育葵：訂單陸續(xù)都有，現(xiàn)在的銷售都是以網(wǎng)上、微信為主，深圳、廣州的訂單也有，外地也有，去市場(chǎng)買的人也有，都是親戚朋友介紹的，江蘇、安徽、北京這三個(gè)地方也比較多，銷售還算可以，年尾的時(shí)候銷量也不錯(cuò)，都是老顧客來(lái)定。