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說起蘿卜干，你想到的可能是北方的配菜，但如果說成是菜脯，是不是一股濃濃的家鄉(xiāng)味就撲面而來呢？江東鎮(zhèn)自古便有種植蘿卜、制作菜脯的傳統(tǒng)，即便在機械生產(chǎn)普及的今天，仍然堅持著“曬菜脯”這一傳統(tǒng)制法，今天，我們就一起去江東鎮(zhèn)洲東村看一看。

深冬時節(jié)，寒冷干燥，眼下正是“曬菜脯”“做菜脯”的好天氣，在江東鎮(zhèn)洲東村，隨處可見村民們忙著腌制菜脯，他們介紹，這時節(jié)的白蘿卜個大飽滿、脆嫩多汁，做出來的菜脯最是酥脆甜香。

新鮮的白蘿卜從泥土中被拔出來，摘掉菜葉、去掉根須，就被放入竹子編成的容器中進行腌制，在前三四天中，農(nóng)戶必須重復(fù)進行“圍墊”和“翻墊”，即是將蘿卜和海鹽均勻鋪壓，借助蘿卜自身重力和鹽的滲透壓作用進行脫水。

待到腌制的白蘿卜入味、變軟后，便到了最瑣碎費時的“曬菜脯”環(huán)節(jié)。

壓實、下鹽、翻曬……在近20天的晾曬時間里，一整套工序周而復(fù)始，待到白蘿卜完全變色、縮水，菜脯的制作才算是大功告成，而決定菜脯的質(zhì)量與風(fēng)味的，便是此過程中每日海鹽的用量和天氣情況。

看似簡單的流程，卻處處有門道，每一道工序，都凝聚了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的智慧，而這，也就是江東手工菜脯能保留獨特風(fēng)味、俘獲各方食客味蕾的根本原因。